Советы по приготовлению кофе.
ВАМ КОФЕ В ПОСТЕЛЬ ИЛИ В ЧАШКУ?
ЗНАТОКИ УВЕРЯЮТ:
* Если в черный кофе добавить щепотку мускатного ореха и пару зерен кардамона, он сохранит все полезные качества и утратит вредные. И тогда кофе можно пить, сколько угодно!
* Для кофе, приготовляемого в турках, требуется очень тонкий помол. Поэтому молотый кофе просеивают через сито с отверстиями не более 0,4 мм и то, что пройдет через него, заваривают в турках по-восточному, а остальное — в кофеварках.
* «Спитую» кофейную гущу можно использовать в косметических целях. Нанесите ее на лицо и нагнитесь над чашей с кипятком, накройте голову полотенцем. Кофейная гуща усиливает потоотделение, а вместе с потом, как известно, выходят шлаки и вредные вещества. Вы сами удивитесь, какой чистой и гладкой станет ваша кожа. Если вы любите баню, то рекомендуем проводить эту процедуру там, перед заходом в парную.
* Самый вкусный кофе получается из смеси нескольких видов.
Вот некоторые рецептуры смесей:
1. индийский (арабика) — 50, колумбийский — 25, бразильский (Сантос) — 25;
2. эфиопский (Харари) — 50, индийский (арабика) — 25, бразильский (Сантос) — 25.
3. йеменский (типа Мокко) — 50, индийский (арабика) — 25, бразильский (Сантос) — 25.
4. кенийский — 50, эфиопский (Харари) — 25, йеменский (типа Мокко) — 25.
5. эфиопский (харари) — 25, йеменский — 25, колумбийский — 50.
6. колумбийский — 50, индийский (арабика) — 25, бразильский (Сантос) — 25.
7. кенийский — 60, эфиопский (Харари) — 40.
Колумбийский и кенийский кофе можно использовать, не смешивая с кофе других видов. * В натуральном кофе по ГОСТу должно быть: влаги — 6%, экстрактивных веществ — 25-28%, макро- и микроэлементов — 4%, кофеина — не менее 1%.
* Как отличить натуральный кофе от подделки?
1. Поместите несколько зерен в прозрачный сосуд, залейте холодной водой и энергично размешайте. Если зерна распались или появился осадок на дне, то они глиняные или крахмальные. Натуральные зерна слегка набухнут и окрасят воду.
2. При разрезании натуральных кофейных зерен отчетливо видна толстая кофейная оболочка и ядро.
3. При отсутствии специфического кофейного аромата знайте: перед вами не кофе, а цикорий, или обжаренные желуди, или зерна ячменя, ржи и других хлебных злаков, или винные ягоды.
4. Гуща натурального молотого кофе состоит из отдельных достаточно твердых частичек. У цикория, для сравнения, гуща студенистая, с полупрозрачными частицами.
5. Примеси заменителей кофе снижают прозрачность настоя, придают ему более темный цвет.
6. Добавьте к заваренному кофе раствор соли железа (например, железистого купороса). Если в чашке кофе, то раствор станет темно-зеленым, если цикорий — темно-бурый.
7. Залейте молотый кофе холодной водой. Если вода станет коричневой, с горьким вкусом, значит это цикорий. Натуральный молотый кофе почти не изменит цвета холодной воды (может появиться слабый коричневый оттенок из взвешенных мельчайших частиц) и не будет иметь горького вкуса.